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Hogao
Es un guiso a base de tomate y cebolla muy utilizado en la cocina criolla, que varía según la región. Se sirve sobre arepa, patacón, papa, yuca, etc.; y como acompañante de arroces, huevos y purés, o como base para diversidad de cocidos, sopas, salsas y guisos.
Ingredientes:
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2 tazas de tomate maduro pelado y picado en cuadritos
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1 taza de cebolla cabezona picada
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4 tallos de cebolla junca finamente picada
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Cilantro al gusto
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3 cucharadas de aceite
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Sal y pimienta al gusto
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2 cucharadas de agua
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1 cucharadita de panela (opcional)
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1 cucharadita de pasta de achiote (opcional)
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2 dientes de ajo, picados o machacados (opcional)
Preparación:
En una sartén, caliente el aceite y agregue primero las cebollas y luego el ajo. Sofría hasta que se pongan transparentes. Luego, adicione el tomate. Revuelva suavemente con cuchara de palo, y agregue sal y los demás ingredientes al gusto. Vaya probando hasta hallar el punto óptimo.
