Fundación Secretos para contar | Encurtidos

 Encurtidos y mermeladas de la granja

Las frutas y verduras son productos que cuando se cosechan hay que consumirlos rápidamente porque se dañan. Existen técnicas de conservación que permiten disfrutar de frutas y verduras en tiempos en que ya no hay cosecha. El vinagre, la sal y el azúcar han sido utilizados desde tiempos antiguos para hacer encurtido, conservas y mermeladas. Solo se requiere tener frascos hervidos y unos cuantos y sencillos ingredientes.

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Los encurtidos son los alimentos que se sumergen en una solución de vinagre o de sal y agua. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses.

Encurtido de vegetales

Ingredientes:

  • 1 taza de vegetales picados de su elección (puede ser zanahoria, brócoli, coliflor, pimentón, ají o cebolla, o todos ellos).

  • 1 taza de vinagre (ver receta en pág. 34)

  • 1 cucharada de azúcar o panela

  • 1 manojo de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano o mejorana)

  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en una olla y deje cocinar entre 10 y 15 minutos. Cuando enfríe, envase en un frasco de vidrio esterilizado (ver esterilización en pág. 23). Esta preparación puede durar hasta 2 meses en la nevera. Sirve para reemplazar o complementar ensaladas, y para servir sobre arroz, panes, tostadas y arepas.

Encurtido de tallos tiernos de cidra o calabaza

Ingredientes:

  • 1 taza de las puntas de los tallos tiernos de cidra o calabaza

  • 2 tazas de agua

  • Canela y clavos al gusto

  • Media taza de vinagre

  • Media taza de azúcar o panela

Preparación:

Corte las puntas de los tallos tiernos, lávelas y pártalas en pedazos de cinco centímetros. Colóquelas en una olla con 2 tazas de agua, y póngalas a hervir con canela y clavos durante 10 minutos. Saque los clavos y la canela,
agregue media taza de vinagre y adicione la panela. Deje hervir durante otros 10 minutos y
refrigere en un frasco esterilizado. Este encurtido se sirve frío.

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