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Almidones
Los almidones se utilizan en panadería y repostería, y como espesantes de coladas, salsas y sopas. Se extraen de cereales como maíz, trigo y arroz, y de raíces y tubérculos, como achira, yuca, papa y batata, entre otras.
Almidón de achira
Se emplea para preparar bizcochitos, panes, tortas y para espesar coladas y salsas. Para prepararlo, limpie bien los rizomas de achira, muélalos y agrégueles agua. Estrújelos bien para extraer el almidón y luego cierna para extraer el ripio. Deje en reposo un rato para que el almidón se vaya al fondo del recipiente. Bote el agua sobrante y extraiga el almidón, que debe colocar en latas para secarlo al sol. Preparado de esta forma se conserva hasta por un año.
Tabla para preparar harinas
